Original Wiener Schnitzel

Name: Original Wiener Schnitzel
Cook time: 45 Minuten
Ingredients: 600g Kalbsfricandeau oder Schale (Kaiserteil), pariert (zugeputzt); Salz; Öl oder Butterschmalz; 100g Mehl (glatt); 2 Eier; 150g Semmelbrösel

Zutaten für:

4 Portionen

Zubereitungsdauer:

45 Minuten

Zutaten

Für das Schnitzel

600	g	Kalbsfricandeau oder Schale (Kaiserteil), pariert (zugeputzt)
		Salz
		Öl oder Butterschmalz

Für die Panier

100	g	Mehl (glatt)
2		Eier
150	g	Semmelbrösel

Ewalds Tipp:

Das original Wiener Schnitzel verlangt nach Kalbfleisch. Besonders fein gerät das Schnitzel, wenn es vom Kalbsrückenfilet oder vom Schlussbraten geschnitten wird.

Zubereitung

Schritt 1

Die Eier in einer flachen Schüssel mit einer Gabel leicht verschlagen (nicht mixen). Die Schnitzel vorsichtig klopfen, bis sie gleichmäßig dünn und zart sind.

Schritt 2

Die geklopften Schnitzel auf beiden Seiten gleichmäßig salzen und vollständig in Mehl wenden, sodass sie rundum bedeckt sind.

Schritt 3

Die mehlierten Schnitzel nacheinander durch die verschlagenen Eier ziehen, bis sie vollständig mit Ei überzogen sind.

Schritt 4

Danach in Semmelbrösel auf beiden Seiten wenden, die Semmelbrösel zart andrücken.

Schritt 5

Schnitzel in heißes Pflanzenöl einlegen, wenden und 3 bis 5 Minuten goldbraun backen. Anders als Butterschmalz sorgt das neutrale Öl für eine besonders lockere, vom Fleisch abgehobene Panade.

Schritt 6

Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 7

Mit Zitrone servieren. Als klassische Beilage empfehlen wir Erdäpfelsalat. Guten Appetit!