Kalbsbutterschnitzel

Name: Faschiertes Kalbsbutterschnitzel
Cook time: 1 Stunde
Ingredients: 600g Kalbsschulter, mager, ohne Flachsen; 1 Semmel oder 2 Scheiben Weißbrot; etwas Milch oder Wasser zum Einweichen; 1 Ei; 100ml Schlagobers; 1TL Petersilie, gehackt; 3EL Butterschmalz; Salz, Muskatnuss gerieben; 100ml Suppe, milder Kalbsfond oder Wasser; 20g Butter zum Montieren

Zutaten für:

4 Portionen

Zubereitungsdauer:

1 Stunde

Zutaten

Für die Masse:

600	g	Kalbsschulter, mager, ohne Flachsen
1		Semmel oder 2 Scheiben Weißbrot
etwas		Milch oder Wasser zum Einweichen
1		Ei
100	ml	Schlagobers
1	TL	Petersilie, gehackt
3	EL	Butterschmalz
		Salz, Muskatnuss gerieben

Für den Saft:

100	ml	Suppe, milder Kalbsfond oder Wasser
20	g	Butter zum Montieren

Ewalds Tipp:

Servieren Sie die Butterschnitzel mit Kartoffelpüree, Erbsen oder Erbsenschoten sowie Karotten.

Zubereitung

Schritt 1

Fleisch in Stücke schneiden und faschieren oder faschiert kaufen. Semmel/Weißbrot in etwas Milch/Wasser einweichen, leicht abpressen.

Schritt 2

Mit dem Fleisch faschieren oder mit dem Mixstab gemeinsam pürieren.

Schritt 3

Ei, Obers, Petersilie, Salz und Muskatnuss einarbeiten und flache, ovale Laibchen formen.

Schritt 4

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Butterschnitzel einlegen, langsam bräunend braten. Mit einer Palette wenden, langsam fertig braten, aus der Pfanne heben & warmstellen.

Schritt 5

Zur Saftgewinnung Bratrückstand mit Suppe (Fond oder Wasser) ablöschen, reduzierend einkochen. Kalte Butterstücke mit einem Saucenbesen einrühren. Saft über die Butterschnitzel seihen & anrichten.

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