Zutaten
| 2 | kg | Tafelspitz |
| 3,5 | l | Wasser |
| 1 | Stk | Zwiebel mit Schale (halbiert |
| 12 | Stk. | Schwarze Pfefferkörner (ca.) |
| 250 | g | Wurzelwerk geschält (Karotte, gelbe Rübe, Sellerie und Petersilwurzel zu gleichen Teilen), 1/2 Stange Lauch |
| Brühe (gekörnt nach Bedarf) | ||
| Schnittlauch (geschnitten, zum Bestreuen) | ||
| Salz |
Ewalds Tipp:
Auf dieselbe Art kann man alle Siedestücke vom Rind zubereiten. Nur die Kochzeit richtet sich nach Art des Fleisches und der Größe.
Zubereitung
Schritt 1
Zwiebel samt Schale in einer mit Alufolie ausgelegten Pfanne ohne Fett an den Schnittflächen sehr dunkel bräunen.
Schritt 2
Fleisch kurz lauwarm waschen, gut abtropfen lassen. Wasser aufkochen, Fleisch einlegen, schwach wallend kochen lassen.
Schritt 3
Aufsteigenden Schaum ständig abschöpfen, Pfefferkörner und Zwiebel hinzufügen.
Schritt 4
Ca. 25 Minuten vor dem voraussichtlichen Garende, Wurzelwerk, Lauch und falls gewünscht, gekörnte Brühe beifügen.
Schritt 5
Gekochtes Fleisch aus der Suppe heben, in fingerdicke Scheiben schneiden, anrichten und mit Salz und Schnittlauch bestreuen.
Schritt 6
Suppe abseihen, mit Salz abschmecken.
Schritt 7
Servieren Sie dazu die klassischen Beilagen wie Kren, Apfelkren, Schnittlauchsauce oder Semmelkren.
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