Palatschinken

Name: Kaiserschmarren
Cook time: 1 Stunde
Ingredients: 130g Mehl; 250ml Milch; 4 Dotter; 4 Eiweiß; 1 Prise Salz; 1EL Vanillezucker; 50g Kristallzucker; 50g Butter; 30g Rosinen, in Rum eingelegt; 30g Kristallzucker, zum Karamellisieren

Zutaten für:

8-10 Stück

Zubereitungsdauer:

45 Minuten

Zutaten

Für den Teig

140	g	Mehl, glatt
250	ml	Milch
2		Eier
1		Dotter
1	Prise	Salz
		Öl oder Butterschmalz zum Backen

Ewalds Tipp:

Dieses Rezept eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Palatschinkenvariationen.

Zubereitung

Schritt 1

Mehl, Milch und Salz mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.

Schritt 2

Eier und Dotter einrühren- Den Teig ca. 30 Minuten rasten lassen. Bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen.

Schritt 3

Öl oder Butterschmalz in einer flachen Pfanne erhitzen, überschüssiges Fett zurückgießen.

Schritt 4

Den Teig dünn in die Mitte der heißen Pfanne einfließen lassen und durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen. Backen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden und die Unterseite goldgelb ist.

Schritt 5

Die Palatschinke mit einer Palette vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite goldbraun ausbacken. Anschließend aus der Pfanne nehmen

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