Topfenauflauf

Name: Kaiserschmarren
Cook time: 1 Stunde
Ingredients: 130g Mehl; 250ml Milch; 4 Dotter; 4 Eiweiß; 1 Prise Salz; 1EL Vanillezucker; 50g Kristallzucker; 50g Butter; 30g Rosinen, in Rum eingelegt; 30g Kristallzucker, zum Karamellisieren

Zutaten für:

6 Portionen

Zubereitungsdauer:

1 1/2 Stunden

Zutaten

100	g	Butter, handwarm
25	g	Staubzucker
1	Pkg.	Vanillezucker
etwas		Bio-Zitronenschale, abgerieben
4		Dotter
500	g	Topfen 20%, passiert
1/16	l	Sauerrahm
37	g	Mehl, glatt
4		Eiweiß
80	g	Kristallzucker
		Öl zum Einstreichen
		Butter zum Ausstreichen

Ewalds Tipp:

Für Topfenstrudel die vorbereitete Kuchenform mit Strudelteig auskleiden. Topfenmasse mit 40g Rosinen vermischen, in die Form einfüllen, verstreichen. Überhängenden Teig nach innen legen, mit flüssiger Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 165°C ca. 70 Minuten backen. Kurz rasten lassen, stürzen, wenden und portionieren.

Zubereitung

Schritt 1

Butter, Staubzucker und Vanillezucker mit Zitronenschale schaumig rühren, nach und nach Dotter einrühren.

Schritt 2

Topfen und Sauerrahm verrühren, mit dem Butter-Dotter-Abtrieb mischen. Mehl unterrühren. Eiweiß und Kristallzucker gemeinsam zu cremig-steifem Schnee schlagen, unter die Masse heben.

Schritt 3

Eine Kuchenform zart mit Öl ausstreichen, mit Backtrennpapier auskleiden, mit weicher Butter einstreichen. Masse in die Kuchenform einfüllen, im vorgeheizten Backrohr bei 150°C Ober-/Unterhitze für 70 Minuten backen.

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