Zwiebelrostbraten

Schritt 1

Zwiebeln in feine Ringe schneiden, in Mehl wenden, abschütteln. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebelringe unter ständigem Rühren mit einer Fleischgabel hellbraun backen. Aus dem Öl heben, abpressen. Mit einer Gabel auflockern, abtropfen lassen. Auf Küchenkrepp locker verteilen, warm stellen.

Schritt 2

Fleisch in 4 Scheiben schneiden. Ca 6 mm dünn plattieren und Ränder einschneiden. Rostbraten beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite mit Mehl bestauben, abschütteln, leicht anpressen.

Schritt 3

Öl erhitzen, Rostbraten mit der bemehlten Seite nach unten einlegen. Kräftig braun anbraten, wenden, kurz auf der zweiten Seite braten, das Fleisch soll auf den Punkt gebraten sein. Aus der Pfanne heben, mit Alufolie bedecken, warm stellen.

Schritt 4

Fett aus der Pfanne gießen, Suppe (braunen Fond oder Wasser) zugießen, reduzierend kochen, bis sich der Bratensatz löst. Saft aufkochen, kalte Butter in Stücken einrühren, eventuell Saft seihen.

Schritt 5

Rostbraten mit der zuerst gebratenen Seite in den Saft legen. Nicht aufkochen, mehrlmals wenden, damit sich der Saft aromatisiert.

Schritt 6

Rostbraten anrichten und heiße, leicht gesalzene Röstzwiebeln darüber verteilen.