Die kulinarischen Erfahrungen und Gewohnheiten sämtlicher Kronländer der ehemaligen k.u.k. Monarchie ergaben eine ganz spezielle Teilung des Rindfleisches. Nach dieser bewährten Tradition wird in Wien auch heute das Rind in mehr Teile zerlegt, als irgendwo sonst auf der Welt. Eine echte Spezialität der Wiener Küche.
Kaiser Franz Joseph verhalf dem gekochten Rindfleisch zu großer Popularität, indem er es zu seinem Leibgericht erklärt hat.
Die Familie Plachutta hat es sich zur Aufgabe gemacht, diese Rindfleischkultur in ihrem Restaurant zu pflegen und neu zu beleben.
Wir kennen unsere Bauern: Es sind österreichische Familienbetriebe die für die hohe Rindfleischqualität sorgen.
Österreichs wertvolle Kulturlandschaften und die Güte der Weideflächen garantieren die schmackhafte Fleischqualität.
Wir wissen genau um die Fütterung der Rinder Bescheid, die durch die Güte der österreichischen Weiden bestimmt ist.
Alle Rinder wurden in Österreich geboren und wachsen in übersichtlichen, kleinräumlichen Landwirtschaftsstrukturen auf.
Nur natürlich aufwachsende, rund um gesunde Rinder aus Österreich kommen für das traditionelle Gericht in Frage.
Wir können jedes einzelne Rind bis zur Geburt zurückverfolgen.
1 Stück Zwiebel mit Schale (halbiert)
ca. 2kg Tafelspitz
ca. 3,5 Liter Wasser
10-15 Stück Schwarze Pfefferkörner
250g Wurzelwerk geschält (Karotte, gelbe Rübe, Sellerie und Petersilwurzel zu gleichen Teilen)
½ Stange Lauch (halbiert, gewaschen)
Brühe (gekörnt nach Bedarf)
Salz
Schnittlauch (geschnitten, zum Bestreuen)
Zwiebel samt Schale in einer mit Alufolie ausgelegten Pfanne ohne Fett an den Schnittflächen sehr dunkel bräunen. Fleisch kurz lauwarm waschen, gut abtropfen lassen.
Wasser aufkochen, Fleisch einlegen, schwach wallend kochen lassen. Aufsteigenden Schaum ständig abschöpfen, Pfefferkörner und Zwiebel hinzufügen. Ca. 25 Minuten vor dem voraussichtlichen Garende, Wurzelwerk, Lauch und falls gewünscht, gekörnte Brühe beifügen. Gekochtes Fleisch aus der Suppe heben, in fingerdicke Scheiben schneiden, anrichten und mit Salz und Schnittlauch bestreuen. Suppe abseihen, mit Salz abschmecken. Servieren Sie dazu die klassischen Beilagen wie Kren, Apfelkren, Schnittlauchsauce oder Semmelkren.
